Den första gången en svensk grillentusiast läser ett argentinskt kokboksrecept slås hen ofta av samma sak: namnen. Picanha, vacío, entraña, bife de chorizo, matambre — det är som ett annat språk. Och i en bemärkelse är det också så. Argentinsk slakttradition har utvecklats parallellt med europeisk under flera hundra år. Snittnamnen, snitten själva och teknikerna som hör till har egen logik.
Den här guiden går igenom 14 argentinska köttsnitt med svensk motsvarighet, en kort beskrivning, fett-grad och rätt grillteknik. Den fungerar som en uppslagsbok när du läser ett argentinskt recept eller beställer hos slaktaren.
Varför svenska och argentinska snitt skiljer sig
I Sverige följer kötthandeln en geometrisk styckschema: entrecôte, ryggbiff, oxfilé, fransyska, rostbiff. Snitten är definierade efter var på djuret de sitter och hur slaktaren skär.
I Argentina följer kötthandeln muskelseparationer. Slaktaren följer naturliga gränser mellan musklerna och delar varje muskel som ett eget snitt — picanha är en specifik muskel, vacío en annan, matambre en tredje. Det betyder:
- Argentinska snitt är ofta mindre, mer specifika.
- Det finns ofta inget direkt svensk motsvarighet — bara närmaste.
- Argentinska slaktare arbetar med skarpare knivar och längre styckningsperiod per djur.
- Att ”översätta” argentinskt till svenskt blir en approximation. Picanha är inte exakt fransyska med fettkappa — men det är nära.
De 14 viktigaste snitten
Köttet från oxens bakre rygg, ovanpå rumpan. Triangulär form med en tjock fettkappa.
Det klassiska argentinska biffstycket från oxens rygg. Marmorerat med en tydlig fettring.
Det möraste snittet på djuret, från ländryggen. Magert men extremt mört.
Tunn muskel mellan revben och bukvägg. Stark smak, krävande grillning.
Argentinska revben — tvärsnittade över benet, 2 cm tjocka. Inte short ribs.
Tunn muskel mellan revben och hud. Rullas ofta med fyllning (ägg, paprika, morötter) — matambre arrollado.
Bredare snitt av samma styckdetalj som tira de asado, ofta 4 cm tjocka. Mer kött per ben.
Långsmal muskel från mellangärdet. Stark smak, fastfibrig.
Den triangulära ändbiten från bakdelen, närbesläktat med picanha men utan fettkappan.
Det centrala muskelögat i ribeye, utan fettringen omkring. Premiumcentral del.
Bringan, oftast lågpris men kräver lång tillagning för att bli mör.
Argentinsk version av lammrevben — ofta från späd lamm (chivito), 4–6 månader gammalt djur.
Kalvens thymus och bukspottkörtel. Sköts av argentinare som en delikatess; klassisk asado-förrätt.
Argentinska klassiska achuras — innanmat. Chinchulines är rensade tunntarmar; morcilla är blodpudding på flaskform.
Vill du grilla asado hemma i Sverige? Asadogrills Santa Maria-grill är byggd för exakt det. Se Asado Santa Maria-grillen →
Vilka snitt börjar du med?
För någon som vill börja äta argentinskt rekommenderar vi en progression:
- Picanha — det enklaste, mest förlåtande, bredast tillgängliga snittet.
- Bife de chorizo (entrecôte) — välbekant från svensk grillning, ger bra inblick i argentinsk teknik.
- Tira de asado — när du lärt dig glödbädden, pröva revbenen.
- Vacío — när du är hemma med långsamma grillningar.
- Mollejas eller chinchulines — när du vill våga gå utanför komfortzonen.
Hur beställer du argentinska snitt i Sverige
Tre tips för att lyckas:
- Ring i förväg, inte vid disken. Snitten är ovanliga och tar tid att skära. Beställ 2–3 dagar i förväg.
- Be om både argentinskt och svenskt namn. ”Picanha — fransyska med fettkappa hel” minimerar missförstånd.
- Ta bild med dig. En bild på snittet är mer effektiv än ord. Många slaktare har inte sett picanha förut men förstår direkt när de ser bilden.
Mer om argentinsk grillkultur
- Asado-guiden — vad asado är, hur en asador jobbar, hur du grillar asado i Sverige.
- Argentinsk grillkultur historia — från gauchos till dagens parrillas.
- Asado vs amerikansk BBQ — fem skillnader mellan kulturerna.
- Tio asado-menyer — färdiga upplägg för olika typer av middagar.
Pro-tip: När du beställer hos slaktaren, be alltid om att få behålla benen och fettet som blir över. Det blir utmärkt buljong eller stekfett som du kan använda i andra recept.
Asado Santa Maria Grill
Argentinsk grilldesign byggd för svenskt klimat. Rostfritt stål, höj- och sänkbart V-format galler, fri frakt och 3 års garanti.
Vanliga frågor
Var hittar jag argentinska köttsnitt i Sverige?
ICA Maxi och Coop Stora ICA-butiker har picanha och bife de chorizo (entrecôte) på beställning. För specialsnitt som vacío, matambre och entraña krävs en kunnig slaktare — kontakta lokala saluhallar eller argentinska restaurangleverantörer.
Vilket är bäst för en första asado?
Picanha är det säkra valet — tillgängligt, gott, förlåtande. Bife de chorizo (entrecôte) är näst säkrast.
Vad är ”achuras”?
Achuras är innanmat — mollejas (bräss), chinchulines (tunntarmar), morcilla (blodpudding), riñones (njurar). På en traditionell asado är achuras alltid första rätten, innan de stora köttbitarna kommer på.
Skär argentinska slaktare annorlunda än svenska?
Ja — fundamentalt. Argentinska slaktare följer en helt annan styckschema som följer muskelseparationer snarare än geometriska snitt. Det är en av anledningarna varför det är svårt att hitta exakta motsvarigheter i svenska kötthandlar.
Kan jag be slaktaren att skära argentinskt?
Ja, om slaktaren är kunnig. Be om ”picanha med fettkappa”, ”tira de asado tvärsnittad i 2 cm”, ”entraña hel utan trim”. Premium-slaktare i Stockholm och Göteborg kan oftast det. ICA Maxi-disken kan på beställning med några dagars förvarning.
Asado — den kompletta guiden till argentinsk grillkultur
Asado är Argentinas söndagstradition: ved, glöd, kött och gemenskap. Lär dig vad asado är, hur en asador jobbar och hur du grillar asado hemma i Sverige.
Bästa vedeldade grillen 2026 — guide & jämförelse
Vi jämför rostfri Santa Maria-grill, kamado, kolgrill och premium-vedgrillar 2026. Allt du behöver veta innan du köper vedeldad grill i Sverige.
Vedeldad vs kamado vs gasol vs kol — vad är skillnaden?
Fyra grilltyper jämförda på smak, kontroll, pris och mångsidighet. Vilken passar dig? Komplett guide för premiumköpare i Sverige 2026.