På en argentinsk asado är tira de asado nästan alltid med. Det är inte huvudrollen — den ärran tillhör picanhan eller bife de chorizo — men det är komponenten som argentinare diskuterar mest, värderar högst och som många utländska gäster smakar för första gången utan att riktigt veta vad de äter.
Tira är tvärsnittade nötrevben med ben på, 2 cm tjocka. Skuren rätt och grillad rätt över sval glöd ger den ett kött som faller från benet utan att vara torrt, med en mörk yta och en intensiv röksmak. Det är revben gjorda på argentinska premisser — inte amerikanska.
Receptet i korthet
- 2,5 kg tira de asado (tvärsnittade nötrevben, 2 cm tjocka — be slaktaren skära flanken-style)
- 2 msk flingsalt
- Färskmald svartpeppar
- Chimichurri verde till servering
- Pan criollo eller surdegsbröd
- 1 citron, klyftor
- 01
Be slaktaren skära rätt
Klassisk tira de asado är revben tvärsnittade över benet — inte längs det som amerikanska short ribs. Tjockleken ska vara 2 cm. Det är ovanligt i svenska kötthandlar; ring slaktaren i förväg och be om ”tvärsnittade kalvrevben, asado-stil”.
- 02
Bygg en mild glödbädd
Tänd elden 60–75 minuter innan grillning. För asado de tira vill du ha en svalare glöd än för biff — målet är 175–200 °C vid gallernivå (handflats-test: 6–7 sek). Sänk gallret till mellanläge. Mer i vår glödbäddsguide.
- 03
Salta precis innan
Salta köttet med flingsalt på köttsidan (inte bensidan) direkt innan det läggs på gallret. Inget krydda mer än salt — argentinarna är puristiska här.
- 04
Lägg på med bensidan nedåt
Lägg revbenen med bensidan mot glöden först. Benen fungerar som värmesköld och låter köttet värmas långsamt. Lämna i 60–75 minuter utan att flytta.
- 05
Vänd över
Vänd revbenen så köttsidan ligger ned. Grilla ytterligare 45–60 minuter. Köttet ska börja dra sig från benen, ytan ska vara mörk men inte bränd. Innertemperatur ska ligga vid 88–92 °C — bindvävnaden har då löst upp sig till gelatin.
- 06
Vila kort, skär över benet
Lyft av och låt vila i 5 minuter — inte längre. Asado de tira ska serveras varm. Skär över benet i 5 cm-bitar. Servera direkt med chimichurri, bröd och en citronklyfta.
Vill du grilla asado hemma i Sverige? Asadogrills Santa Maria-grill är byggd för exakt det. Se Asado Santa Maria-grillen →
Skillnaden mot amerikanska short ribs
Många svenska köttdiskar visualiserar ”revben” som den amerikanska varianten: tjocka, längd-skurna stycken som långkokas i 6–12 timmar med rub. Asado de tira är något helt annat — tunnare snitt, snabbare grillning, ingen rub, ingen sås under tillagningen.
- Tjocklek: tira är 2 cm; short ribs 6–8 cm.
- Skärning: tira tvärs över benet; short ribs längs benet.
- Tid: tira 2–3 timmar över glöd; short ribs 6–14 timmar i smoker eller ugn.
- Smaktillsats: tira får salt och eld; short ribs ofta tunga rubs och BBQ-såser.
Hur du beställer rätt hos slaktaren
Tira de asado är inte standardvara i svenska köttdiskar — men det är en enkel skärning för en kunnig slaktare. Säg:
”Jag vill ha tvärsnittade nötrevben i argentinsk asado-stil. Två centimeter tjocka, hela revbenens längd, med ben kvar. Som flanken-cut short ribs men tunnare.”
ICA Maxis köttavdelningar, saluhallar och fristående slaktare kan oftast göra det på beställning med 1–2 dagars förvarning. Räkna 400–500 kr per kilo.
Vinet och tillbehören
Tira fungerar med både rustika och eleganta viner. Bonarda — det andra stora argentinska druvslaget efter Malbec — är klassisk. Den har lägre tanniner och mer söt frukt än Malbec, vilket passar tirans något söta gelatinösa textur. En kraftfull Syrah eller en ung Cabernet fungerar också.
Tillbehören:
- Chimichurri verde — gärna med extra chili.
- Grillad lökhalvor (lägg på sista 30 minuterna).
- Pan criollo eller en mörk surdegsbaguette.
- En citronklyfta per person — en droppe lyfter fettet.
Pro-tip: Spar köttsaften som rinner ned i uppsamlingskärlet under tillagningen. Pensla det över revbenen de sista 15 minuterna — det är en obligatorisk asador-trick som ger ytterligare djup utan att vara en sås i traditionell mening.
Asado Santa Maria Grill
Argentinsk grilldesign byggd för svenskt klimat. Rostfritt stål, höj- och sänkbart V-format galler, fri frakt och 3 års garanti.
Vanliga frågor
Är asado de tira samma som amerikanska short ribs?
Nej. Short ribs skärs längs benet (ca 6–8 cm tjocka), argentinska tira skärs över benet (2 cm tjocka). Tekniken skiljer sig fundamentalt — short ribs långkokas eller bryns långt, tira grillas på medelvarm glöd i 2 timmar.
Kan jag använda lock över grillen?
En traditionell parrilla har inget lock. Om din grill har det kan du lägga på under sista timmen för att accelerera värmen — men det påverkar smaken något, mer kammar-stekt än vedeldad.
Vad gör jag om jag inte hittar tvärsnittade revben?
Längd-skurna nötrevben kan användas, men kräver längre tid (3–4 timmar över sval glöd). Resultatet är mer som amerikansk BBQ-stil. För autentisk asado de tira är det värt att hitta en slaktare som kan göra tvärsnittade.
Är 2 kg kött per 6 personer för mycket?
Räkna 400 g rått kött per person för en huvudrätt, vilket ger ca 250 g ätbart per person efter att fett, ben och vatten avgått. På en hel asado där tira är en av flera komponenter räcker 250 g rått per person.
Vad serveras till asado de tira?
Klassiskt: chimichurri, bröd, en grillad lökhalvor, ett glas Malbec. Inget mer behövs. Vill du ha ett komplett asado-koncept, se våra tio asado-menyer.
Picanha på vedgrill — så grillar du Argentinas favoritstyck
Klassisk picanha på vedeldad Santa Maria-grill. Salt, glöd och vila — så lyfter du Argentinas favoritstyck med svensk bok och ek.
Chimichurri — originalreceptet och nio varianter
Argentinas signatursås gjord rätt: persilja, vitlök, oregano, vinäger och olivolja. Plus nio varianter när du vill bygga vidare.
Provoleta — den argentinska grillade osten
Krispig utanpå, smält inuti. Provoleta är asadons självklara förrätt — och betydligt enklare än den ser ut.