På en argentinsk asado är empanadaerna oftast det första som dyker upp på bordet — innan kötten, innan provoletan, ofta före ens chorizon. De är en perfekt asadon-broa-rätt: lätta att äta med en hand, varma, salta och tillräckligt fyllande för att hålla gästerna i schack medan asadorn fortfarande jobbar med glöden.
Det finns hundratals empanada-varianter över Argentina — varje provins har sin signatur. Den här versionen är inspirerad av Salta i norra Argentina, känd för att smaksätta fyllningen med kummin och chili. Den argentinska repulgue-vikningen är en signature, men en gaffel-tryckt kant fungerar utmärkt för hemma-bruk.
Receptet i korthet
Deg
- 500 g vetemjöl
- 1 tsk salt
- 100 g smör, kallt och tärnat
- 2 dl varmt vatten
- 1 äggula (för pensling)
Fyllning (relleno)
- 500 g nötfärs (eller hackad högrev för mer textur)
- 2 stora gula lökar, finhackade
- 1 grön paprika, finhackad
- 2 tsk söt paprikapulver
- 1 tsk kummin
- 1 tsk chiliflingor
- 1 tsk salt
- Färskmald svartpeppar
- 2 hårdkokta ägg, hackade
- 12 svarta oliver, urkärnade och hackade
- 2 msk olivolja
- 01
Gör degen och vila
Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop med fingrarna till smulor. Häll i det varma vattnet och arbeta snabbt till en jämn deg. Forma till en boll, plasta in och låt vila i kyl 1 timme. Vila är viktig — annars blir degen seg när du kavlar.
- 02
Fräs lök och paprika
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Fräs löken på medelvärme 5–7 minuter tills den är mjuk och blekt gyllene. Tillsätt paprikan och fräs ytterligare 3 minuter.
- 03
Krydda och bryn färsen
Höj värmen, tillsätt nötfärsen. Bryn 5 minuter under omrörning, smula med stekspade. När färsen har brynt, tillsätt paprikapulver, kummin, chiliflingor, salt och peppar. Fräs ytterligare 2 minuter så kryddorna fäster.
- 04
Kyl och tillsätt ägg och oliver
Lyft av från värmen och låt fyllningen svalna till rumstemperatur — gärna 30 minuter i kyl. När den är kall, vänd ner de hackade äggen och oliverna försiktigt. Fyllningen måste vara kall innan du fyller empanadaerna — annars går degen sönder.
- 05
Kavla och stansa cirklar
Mjöla en arbetsbänk lätt. Kavla ut degen tunt (3 mm tjock). Stansa cirklar med en 12 cm form (en skål, en glasskål eller en speciell empanada-cutter). Du ska få ca 16 cirklar.
- 06
Fyll och stäng
Lägg cirka 1,5 msk fyllning mitt på varje cirkel. Fukta kanten med vatten, vik degen över till en halvmåne, tryck till kanterna. Vik kanten med tummen och pekfingret i en argentinsk repulgue-vikning, eller tryck till med en gaffel om du vill ha det enkelt.
- 07
Pensla och baka
Lägg empanadaerna på en bakplåt med bakplåtspapper. Pensla med äggula. Baka i ugn på 200 °C i 18–22 minuter tills de är gyllenbruna. Servera varma.
Vill du grilla asado hemma i Sverige? Asadogrills Santa Maria-grill är byggd för exakt det. Se Asado Santa Maria-grillen →
Repulgue — den argentinska vikningen
Repulgue är det vackra mönstret på kanten av empanadan. Argentinska kockar lär ut det som en stolthetsmoment, men det är inte svårare än två steg:
- Fukta empanadans öppna kant med vatten.
- Vik kanten över med tummen och pekfingret, ta ett litet stycke deg och vrid det 180° så det vänder mot resten. Upprepa varje cm runt kanten.
Det blir lika fint som det är funktionellt — den vridna kanten håller fyllningen inne och ger en knaperhet vid första tuggan.
Variationer på fyllningen
- Empanadas de pollo (kyckling): byt nötfärs mot kokt och hackad kycklingbröst, gör resten likadant. Mildare, bra till barn.
- Empanadas saltenas (med potatis): tillsätt 100 g kokt och tärnad potatis i fyllningen. Säkerligen vanligaste varianten i norra Argentina.
- Empanadas humitas (majs och ost): kokt majs, mascarpone eller riven mozzarella, basilika, salt. Vegetarisk klassiker.
- Empanadas caprese: hel mozzarella i tärningar, körsbärstomater, basilika, olivolja. Sommarvariant.
- Empanadas dulces: dulce de leche och valnötter som efterrätt. Strö flingsalt över de färdiga.
När du gör i förväg
Empanadas är perfekta för att förbereda inför en stor asado:
- Degen: kan göras 2 dagar i förväg, kyl i tättslutande burk.
- Fyllningen: kan göras dagen innan, kyl. Smaken blir bättre när den vilat över natt.
- Fyllda otäckta: kan frysas upp till 2 månader. Lägg dem på bakplåt i frysen tills hårda, sedan i fryspåse. Baka direkt från fryst — lägg 5 minuter till på tiden.
- Färdigbakade: bäst att äta varma, men håller sig 24 timmar i rumstemperatur. Värm i 180 °C i 5 minuter för att återställa krispigheten.
Vad serveras med empanadas
- Chimichurri verde som dip på sidan.
- En argentinsk Torrontés eller en lätt Malbec.
- Salsa criolla (hackad tomat, lök, paprika, vinäger, olja) som kontrast till den varma fyllningen.
- En enkel grönsallad med citron och olivolja.
På en asado serveras de före köttet, gärna när första gästerna kommer fram och asadorn håller på att bygga glöden. Se vår guide till tio asado-menyer för fler upplägg.
Pro-tip: Om degen blir för seg när du kavlar, låt den vila ytterligare 15 minuter. Pressar du den för hårt utvecklas glutenet och du får en seg empanada — målet är flagig, smörig deg.
Asado Santa Maria Grill
Argentinsk grilldesign byggd för svenskt klimat. Rostfritt stål, höj- och sänkbart V-format galler, fri frakt och 3 års garanti.
Vanliga frågor
Kan jag göra empanadas i förväg?
Ja, både degen och fyllningen kan göras dagen innan och förvaras i kyl. Empanadaerna själva kan fyllas, kavlas och frysas otäckta — baka direkt från fryst, lägg 5 minuter till på tiden.
Måste de bakas i ugn — kan man steka i olja istället?
Båda traditioner finns. Bakade (al horno) är vanligast i norra Argentina och i Buenos Aires. Stekta (frita) är vanliga i regionen Tucumán. Stekning kräver djupfett — om du vill prova, värm olja till 180 °C och stek 3 minuter per sida.
Vilka fyllningar finns det?
Carne (nötfärs som denna), pollo (kyckling), jamón y queso (skinka och ost), humita (majs med ost), caprese (tomat-mozzarella-basilika). Varje provins har sin variant.
Vad serveras till empanadas?
Som förrätt eller mellanmål för sig själv. På asadon serveras de ofta före köttet med ett glas Torrontés eller en lätt Malbec. Säga gärna chimichurri på sidan.
Hur många empanadas per person?
Som förrätt: 2 per person. Som huvudrätt eller på buffé: 3–4. På asado som mellanmål mellan grillfaser: 1 per person räcker.
Picanha på vedgrill — så grillar du Argentinas favoritstyck
Klassisk picanha på vedeldad Santa Maria-grill. Salt, glöd och vila — så lyfter du Argentinas favoritstyck med svensk bok och ek.
Chimichurri — originalreceptet och nio varianter
Argentinas signatursås gjord rätt: persilja, vitlök, oregano, vinäger och olivolja. Plus nio varianter när du vill bygga vidare.
Provoleta — den argentinska grillade osten
Krispig utanpå, smält inuti. Provoleta är asadons självklara förrätt — och betydligt enklare än den ser ut.