Chimichurri är Argentinas mest kända exportprodukt efter kött och fotboll. På varje argentinsk grillbord står en skål med den — ljust grön, oljig, med en doft av vitlök och oregano som vandrar över bordet redan innan första biten serveras.
Trots ryktet är receptet brutalt enkelt: fem råvaror, en kniv, ingen mixer. Den största skillnaden mellan en bra chimichurri och en bra chimichurri ligger inte i ingredienserna utan i tekniken — och i de två timmarnas vila som de flesta hoppar över.
Receptet i korthet
Original — chimichurri verde
- 1 stort knippe slätbladig persilja (ca 50 g, finhackad)
- 6 vitlöksklyftor (finrivna eller mortlade)
- 2 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkade chiliflingor (ají molido eller pul biber)
- 1 tsk flingsalt
- 1 dl rödvinsvinäger
- 1,5 dl extra virgin olivolja
- 1 msk kallt vatten
- 01
Hacka — inte mixa
Hacka persiljan finskuren för hand med vass kniv på skärbräda. Använd inte mixer eller matberedare — den varma rörelsen oxiderar bladen och ger en grumlig, bitter sås. Texturen ska vara hackad, inte purerad.
- 02
Riv eller mortla vitlöken
Riv vitlöken på det fina hålet på rivjärnet, eller mortla med flingsaltet till en pasta. Saltet drar ut vitlökens fulla smak utan att den blir skarpt rå.
- 03
Blanda torra ingredienserna
I en skål, blanda persilja, vitlökspasta, oregano och chiliflingor. Pressa lite med en sked för att frigöra oljorna från oregano och chili.
- 04
Tillsätt vinäger, sedan olja
Häll i rödvinsvinägern och rör om. Tillsätt sedan olivoljan i tunn stråle medan du rör. Tillsist en matsked kallt vatten — det bryter smörjan något och ger en lättare textur.
- 05
Vila i minst 2 timmar
Täck och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar — gärna 4. Smakerna behöver tid att gifta sig. Förvara sedan i kyl, max 5 dagar. Ta fram 30 minuter innan servering.
Vill du grilla asado hemma i Sverige? Asadogrills Santa Maria-grill är byggd för exakt det. Se Asado Santa Maria-grillen →
Nio varianter när du vill gå vidare
Klassikern är alltid chimichurri verde — grön. Men över decennierna har varianter spridit sig över hela Sydamerika. Här är nio som faktiskt är värda att testa.
Med tomatpuré (1 msk) eller rökt paprikapulver (1 tsk). Sötare, mörkare, klassisk till revben.
Ersätt halva persiljan med koriander. Bra till fisk och kyckling.
Byt ut halva vinägern mot pressad citron. Färskare, ljusare. Funkar till provoleta.
Dubbla mängden vitlök, halvera oljan. Mer angrepp på köttet.
Ugnsrostad röd paprika, skinnad och hackad. Ger djup utan att förlora friskheten.
Tillsätt en finhackad färsk röd chili. För dig som vill ha hetta utan att tappa balansen.
1 tsk grovstötta fänkålsfrön. Subtil sötma, ovanlig finess.
Ersätt vitlöken med 2 finhackade shallottar. Mildare och mer aromatisk.
1 msk finhackad mynta tillsammans med persiljan. Perfekt till lamm.
Vad chimichurri serveras till
- Picanha — den klassiska parningen.
- Entrecôte, tomahawk, ribeye — all grillad nötbiff.
- Argentinsk korv (chorizo) och blodpudding.
- Grillade grönsaker — sparris, aubergine, paprika.
- Som dip till grillad surdegsbaguette eller provoleta.
Pro-tip: Spara chimichurri-olja som blir över som dressing. Den fortsätter att utveckla smak och blir bättre dag för dag. Ringla på sallad, grönsaker eller bröd.
Asado Santa Maria Grill
Argentinsk grilldesign byggd för svenskt klimat. Rostfritt stål, höj- och sänkbart V-format galler, fri frakt och 3 års garanti.
Vanliga frågor
Måste jag använda färsk persilja?
Ja, absolut. Torkad persilja saknar både färg och oljor — chimichurrin blir grå och smakar gräs. Slätbladig persilja (italiensk) är mer aromatisk än krusig.
Kan jag använda andra vinäger?
Rödvinsvinäger är standard. Sherryvinäger fungerar och ger en mörkare ton. Använd aldrig balsamico — den är för söt och dominerar.
Hur länge håller chimichurrin?
I täckt burk i kyl: 5 dagar med toppkvalitet, upp till 2 veckor med gradvis försämring. Aldrig frysa — texturen förstörs.
Är chimichurri en marinad?
Nej. Chimichurri serveras till köttet, inte före. Att marinera kött i chimichurri är en amerikansk uppfinning som ingen argentinare skulle göra.
Vad serveras chimichurri till?
Allt grillat kött — särskilt picanha, entrecôte, revben, korv. Också till grillade grönsaker, grillad sourdough och som finish till hela asado-bordet.
Picanha på vedgrill — så grillar du Argentinas favoritstyck
Klassisk picanha på vedeldad Santa Maria-grill. Salt, glöd och vila — så lyfter du Argentinas favoritstyck med svensk bok och ek.
Provoleta — den argentinska grillade osten
Krispig utanpå, smält inuti. Provoleta är asadons självklara förrätt — och betydligt enklare än den ser ut.
Entrecôte på vedeldad grill — temperaturer, tider, tekniker
Direkt sear eller reverse sear? Innertemperatur 52 eller 56 °C? Allt du behöver veta för att grilla entrecôte på vedeldad Santa Maria-grill.